Quién soy
Hablo desde dentro.
No desde un despacho.
Soy Paula Álvarez Esteban, fundadora de Empresaria con Mandil. Me formé en violín bajo la escuela rusa y durante años viví en Francia tocando de forma profesional en orquestas de Francia, Alemania y los Países Bajos. La disciplina de esa formación me enseñó algo que aplico a todo: la excelencia no es talento, es método.
Me formé en hostelería desde cero y trabajé en el sector a todos los niveles. En 2021 abrí Nati Natillas en Zaragoza. Tengo más de 7.000€ invertidos en formación en gestión hostelera, emprendimiento y restauración.
Cuando abrí mi negocio, los clientes venían. Pero yo no sabía ver los números. No entendía si mis márgenes eran correctos, qué porcentaje se iba en personal ni si podía permitirme crecer. Facturaba, pero no dirigía.
Primero fui esclava de mi negocio. Luego, cuando intenté delegar sin saber cómo, me convertí en esclava de mi personal: llamadas a todas horas, dependencia total de mi presencia. Cuando por fin aprendí a estructurar mi empresa, todo cambió. Pude vivir. Pude desconectar. Pude dirigir de verdad.
Por eso nació Empresarios con Mandil: para que no estés solo, para que sepas si estás tomando las decisiones correctas y para demostrar que un bar, una cafetería o un restaurante es una empresa como cualquier otra — y merece ser gestionada como tal.
Violinista profesional en orquestas de Francia, Alemania y Países Bajos — escuela rusa
Trayectoria en hostelería en todos los niveles, desde grandes cadenas hasta negocios independientes
Técnico Superior en Gestión Hostelera · Máster en Emprendimiento y Gestión de Restauración
2021: apertura de Nati Natillas en Zaragoza
Fundadora de Empresaria con Mandil — para que ningún hostelero se sienta empresario de segunda
